ニョクマムスペシャルサイト

訳あり：キャップシール・ラベル不良のため、賞味期限：2019.02.24 ラポルティ直輸入！アンチョビを作る際に出る、おいしいエキスを集め丁寧に漉した美味しいコラトゥーラ（イタリアの魚醤）です。

＊瓶の形状が変わることがあります ＊旨味成分のアミノ酸、塩の結晶が沈殿する場合がありますが、品質にはまったく問題ありません。

infomation 古代ローマのガルムを受け継ぐ、発酵調味料「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」 魚醤とは、魚を塩と漬け込み、発酵させたもの。

魚の動物性たんぱく質が分解されできたアミノ酸などにより、旨味があります。

魚醤といえば、東南アジアのニュクマムやナンプラーでおなじみですね。

日本では秋田のしょっつる、能登のいしるなどがあります。

これがイタリアでは「コラトゥーラ」となり、 もとをたどれば、、古代ローマ時代までさかのぼります。

主な調味料として使われ、古代ローマのレシピを編纂したアピキウスにも掲載されています。

ローマ帝国滅亡とともに、ガルム製造の歴史は途絶えてしまいましたが、魚醤はデルフィノのあるチェターラ地区で、「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」として残っています。

魚醤というと1つ心配なのは・・・ あの「魚くささ」や「強烈なにおい」が気になりますね（笑）。

でも大丈夫！このコラトゥーラは魚の臭みが控えめで食べやすいです。

これ1つあると、カルパッチョもぐっと美味しく、自分で作ってもイタリアンの装いになると思います！ 【使い方】 オリーブオイルとの相性が抜群！ ■カルパッチョの味付けに ■ドレッシングの塩味に、旨みと一緒にプラスできます ■魚介風味のパスタの味付けに ■お醤油代わりに 内容量：40ml 原産国：イタリア 原材料名：かたくちイワシ、塩 保存方法：直射日光避け、冷暗所に保存してください。

開封後は冷蔵庫で保存してください。

Delfino（デルフィノ）について 南イタリア・ソレント半島のアマルフィー海岸を臨む、サレルノ近郊チェターラという町にある、魚介製品加工メーカー。

派手さはないものの、材料を丁寧に扱い、海の恵みである魚の味を大切にした商品を作り出しています。

レシピ・お料理・使い方 など この商品についてもう少し詳しく （店長ブログで紹介した記事です）